Monday, January 21, 2008

Kokosmuffins

I am going to do something that I normally don't do on here. Instead of babbling on about no-nonsense stuff, I'm gunna do a recipe coz I know other women read this blog too, and besides, I thought it would be different.

Svenska instruktioner längre ner.

Coconut muffins with cream cheese-coconut icing.

3 1/2dl vetemjöl** 1 1/2 cups flour
1 1/2 tsk bakpulver** 1 1/2 teaspoons baking powder
1/4 tsk salt** 1/4 teaspoon salt
400g kokosflingor** 1 2/3 cups coconut flakes
ca, 1 dl sirop** 1/2 cup syrup
125 g smör rumstempererat** 3/4 cup room temp butter
1 3-4 dl strösocker** 3/4 cup sugar
2 ägg** 2 eggs
2 tsk vaniljsocker** 2 teaspoons vanilla extract
1 1-4 dl mjölk** 1/2 cup milk

Mix all the dry ingredients in a big bowl, but not the coconut yet!

In a separate bowl mix the coconut with the syrup.


Put half the coconut mixture in with the flour mixture. Set the rest aside. Add all the wet ingredients in next and mix well. It should look like this afterwards.....


Put the batter in cupcake or muffin forms and bake at 175 celcius or 350 farenheight for approximately 25-30 minutes. Let cool to room temp before icing them. My muffins however took on a different shape because I used the forms but didn't use a cupcake pan to set them in so they kinda came out weird shaped. And I'm a chef?????


Glasyr: Icing:
100g Philadelphia ost** 1/2 cup philadelphia cheese
350g florsocker** 1 1/2 cups powder sugar
4 msk smör** 4 tablespoons butter

Put all ingredients for icing in a bowl like this....


Then mix well until smooth and creamy....


When muffins have cooled, spread the icing evenly on top then use the rest of the coconut-syrup mixture to top the muffins with. You can top them lightly or heavily as I did because this family loves coconut. I decided to take it upon myself to top it with a pecan even though it's not on the recipe.


They turned out alright I think!


Instruktion på Svenska.........................

Blanda de torra ingredienserna I en stor skål. Fukta kokosflingorna med siropen och blanda hälften av dem tillsammans med de torra ingredienserna. Spara resten till garnering. Vispa smöret mjukt med en elvisp och rör sedan I sockret. Tillsätt äggen, ett I taget, och vispa tills blandningen är luftig. Rör ner mjölken I äggblandingen tillsammans med vaniljen och de torra ingredienserna. Fördela smeten I pappersklädda formar nästan upp ill formkanten och grädda 25-30 minuter I 175c grader för stora muffins eller något kortare tid för mindre.

13 comments:

The Hairy Swede said...

but the most important question... were they any good?

Joakim/Jocke said...

jag e ingen kvinna men jag uppskattar det här. jag blir hungrig bara av o kolla på skiten...:P Måste finnas nån mix för detta o köpa på ica eller nått... Lycka till me bloggen förresten!

mom said...

they look yummy. i just love coconut. I know i would love them.Eat one for me please.
Me n dad are holding on. I am ill from chemo last 2 days. will be more better tomorrow. loe you, mom XXXXXX

Michelle Dawn said...

Amazing! I don't have a clue what you said but that looks delicious :)

Mrs CeCrux said...

Hairy: They were delicious!!!

Jocke: Nej det e inte mix på ICA. Det e jättelätt att fixa muffins, även då du e inte kvinna.jag hoppas du forstår min dåliga svenska..lol

momma: I did eat one mom,, they are sooo good! Glad to hear you are feeling beter and i hope dads feeling better too..love yas! xxx

Michelle: the swedish words were just a repeat of the english that followed it:) They are very good. If you ever make them you'll have to let me know how they turned out.

Jocke said...

Det kanske är lätt men jag är jävligt lat när det kommer till sånt här... Din svenska är inte alls dålig och jag hade inga problem med o fatta vad du sa.

Mrs CeCrux said...

Jocke: ahhhh lat? jag e sakert att du skriva göteborska...om du kommer till mitt jobb kan du äta kokosmuffins!

vi har bara fem kvar...om jag jobba samma dagen du kommer, det koster(blir?) ingenting...

Jocke said...

Lat means lazy. Så heter det i hela Sverige, tror jag i alla fall... Nej, tyvärr jag bor i Kalmar (vid öland) inte i Göteborg annars hade jag gärna provat dom där muffinsarna :p

Mrs CeCrux said...

tack, jag vet om lat..lol
ok,jag ska äta muffins för dig då och min mamma...jag blir tjock snart, jag tror det.

usch! jag behöver att lära mig mera svenska ord!

Jag såg någon kommer från kalmar...det e dig..cool! hoppas att du har mycket snö,vi har ingen här. MEN...solen skiner idag!! yay..det e bäst för att det e alltid mork efter kl. 14:30

Jocke said...

Aha, jag trodde du menade att ordet "lat" var göteborska. jaja skitsamma...

Nehe du, ingen snö här heller. Det ska bli typ 8 plusgrader imorrn också så det lär ju inte bli nån snö då heller :(:P Det är nu man ska semestra asså, hatar det här vädret :(...

Mrs CeCrux said...

lol...jag menade att jag förstod du e lat, jag e lat också.
:)
jag hatar vädret också....skit kallt här...-4 kanske....

i alla fall, jag ska titta på tv eller nånting nu, ha det bra! god natt! vi prata snart etc etc...

jag har inte pratade så mycket svenska innan nu..oj!

mogLi said...

vad duktigt du är på svenska mrscecrux! :P Seriously!
Hmmm...looks really yummy.

Mrs CeCrux said...

tack så mycket mogli!
I try my best..isnt always good though